Opskrift
Sprøde kyllingeschnitzler med frisk æble-kartoffelsalat
Sprøde panerede kyllingeschnitzler er nemme at lave og passer godt til hele familien. Her serveres de sammen med en frisk kartoffelsalat vendt med sprødt æble, finthakket fennikel og krydderurter.
Ingredienser
Mængder følger det valgte antal portioner. Tid og temperatur ændres ikke.
Portioner
Kartoffelsalat
- •800 g små kartofler
- •2 stk æbler (faste og syrlige)
- •1 stk fennikel
- •1 bundt bredbladet persille
- •2 spsk hvidvinseddike
- •3 spsk olivenolie
- •75 g rucola
Schnitzler
- •600 g kyllingebrystfileter
- •1 dl hvedemel
- •2 stk æg
- •2 dl rasp
- •3 spsk olie eller smør til stegning
- •salt og friskkværnet peber (efter smag)
- •1 stk citron (til servering)
Fremgangsmåde
- 1
Kog kartoflerne i letsaltet vand i 15-18 minutter, indtil de er møre. Hæld vandet fra og lad dem køle let af.
- 2
Flæk kyllingebrysterne på langs, så du får fladere fileter. Læg dem mellem to stykker bagepapir og bank dem let ud med hånden eller bunden af en gryde. Krydr med salt og peber.
- 3
Hæld mel i én dyb tallerken, pisk æggene sammen i en anden, og kom rasp i en tredje. Vend kyllingestykkerne først i mel, derefter i æg og til sidst i rasp.
- 4
Skær de lune kartofler i halve eller kvarte. Skær æbler og fennikel i fine tern eller tynde skiver, og hak persillen groft.
- 5
Pisk hvidvinseddike, olivenolie, salt og peber sammen i en stor skål. Vend kartofler, æbler, fennikel og persille i dressingen.
- 6
Varm olie eller smør op på en pande ved middelhøj varme. Steg schnitzlerne i 3-4 minutter på hver side, til de er gyldne og gennemstegte.
- 7
Anret de varme schnitzler med æble-kartoffelsalaten, frisk rucola og citronbåde til at presse over.
Tips
- Du kan bruge panko-rasp i stedet for almindelig rasp for en ekstra sprød overflade på kyllingen.
- Kartoffelsalaten kan også spises kold, hvis du har rester til frokost dagen efter.
Måltidskasse
Vil du have råvarerne leveret?
RetNemt sender afmålte råvarer og hverdagsretter til døren, så du slipper for indkøb.
