Opskrift
Klassisk langtidsstegt and med æbler og svesker
Hel and fyldt med saftige æbler og søde svesker giver masser af velsmag og en god sky til saucen. Steg anden ved lav varme i ovnen, så kødet bliver mørt og skindet sprødt. Servér med kogte kartofler og en enkel andesauce.
Ingredienser
Mængder følger det valgte antal portioner. Tid og temperatur ændres ikke.
Portioner
And
- •3000 g hel and (optøet og renset)
- •3 stk æbler (i både)
- •150 g svesker uden sten
- •2 spsk groft salt
- •1 tsk friskkværnet peber
- •500 ml vand (til bradepanden)
Sauce
- •2 spsk hvedemel
- •100 ml piskefløde
- •1 spsk ribsgelé
Fremgangsmåde
- 1
Tænd ovnen på 160 grader traditionel varme.
- 2
Fjern indmadsposen fra anden, og klip overskydende fedt og halsskind fra. Tør anden grundigt indvendigt og udvendigt med køkkenrulle.
- 3
Gnid anden indvendigt og udvendigt med groft salt og peber. Fyld skroget med æblebåde og svesker, og luk åbningen med en kødnål.
- 4
Læg anden på en rist over en bradepande med brystet opad. Hæld vand i bunden af bradepanden, og sæt det hele i ovnen i ca. 2,5 til 3 timer.
- 5
Hæld skyen fra bradepanden gennem en si og over i en skål efter 2,5 time. Skru ovnen op på 225 grader de sidste 10-15 minutter, hvis skindet skal have ekstra sprødhed.
- 6
Skum det meste af andefedtet af skyen. Varm 2 spsk af andefedtet op i en gryde, pisk hvedemel i, og spæd til med den sigtede andesky.
- 7
Lad saucen simre i 5 minutter, og rør piskefløde og ribsgelé i. Smag til med salt og peber.
- 8
Lad anden hvile i 10 minutter på et skærebræt, før du parterer den og serverer med fyld og sauce.
Tips
- Gem det overskydende andefedt i et rent glas i køleskabet – det er fremragende til at stege kartofler i.
- Prik skindet let ved lår og bryst med en gaffel inden stegning, så fedtet nemmere kan smelte fra.
Måltidskasse
Vil du have råvarerne leveret?
RetNemt sender afmålte råvarer og hverdagsretter til døren, så du slipper for indkøb.
