Opskrift
Cremet kokosgryde med sød kartoffel og sprøde majs
En fyldig vegetargryde med tern af sød kartoffel, hvide bønner og spinat i en mild sauce på kokosmælk og karry. Retten toppes med ristede majs og sprøde nachochips, som giver et knasende modspil til den cremede gryde. Server med frisk lime og koriander.
Ingredienser
Mængder følger det valgte antal portioner. Tid og temperatur ændres ikke.
Portioner
Gryderet
- •600 g søde kartofler (skrællet og i tern)
- •1 stk løg (finthakket)
- •2 fed hvidløg (finthakket)
- •1 spsk ingefær (fintrevet)
- •2 tsk karry
- •400 ml kokosmælk
- •300 ml grøntsagsbouillon
- •1 dåse hvide bønner (drænet og skyllet)
- •100 g babyspinat (skyllet)
- •2 spsk olie til stegning
Topping
- •1 dåse majs (drænet)
- •50 g nachochips
- •1 stk lime (i både)
- •1 bundt frisk koriander (grofthakket)
- •salt og peber (til smagning)
Fremgangsmåde
- 1
Skræl de søde kartofler og skær dem i mundrette tern. Hak løg og hvidløg fint, og riv ingefæren.
- 2
Varm 1 spsk olie op i en stor gryde ved middel varme. Svits løg, hvidløg, ingefær og karry i 1-2 minutter, indtil krydderierne dufter.
- 3
Tilsæt søde kartofler, kokosmælk og grøntsagsbouillon. Bring gryden i kog, skru ned til svag varme, og lad det simre under låg i ca. 12-15 minutter, til kartoflerne er møre.
- 4
Varm imens 1 spsk olie op på en pande ved høj varme. Rist majsene i 4-5 minutter, til de får mørke pletter og bliver let sprøde. Tag dem af varmen og krydr med et nip salt.
- 5
Vend bønner og babyspinat i gryderetten. Lad det simre i 2 minutter, indtil spinaten falder sammen. Smag til med salt, peber og lidt friskpresset limesaft.
- 6
Fordel gryderetten i skåle. Top med ristede majs, let knuste nachochips, frisk koriander og server med limebåde ved siden af.
Tips
- Du kan erstatte hvide bønner med kikærter eller kidneybønner efter smag.
- Ønsker du ekstra styrke, kan du tilsætte finthakket rød chili sammen med hvidløg og ingefær.
Måltidskasse
Vil du have råvarerne leveret?
RetNemt sender afmålte råvarer og hverdagsretter til døren, så du slipper for indkøb.
