Opskrift
Æggewraps med rødbedehummus og stegte svampe
Mættende og farverige æggewraps fyldt med hjemmelavet rødbedehummus, møre svampe og sprød kål. Retten samles hurtigt på panden og fungerer godt både som let aftensmad og til frokost.
Ingredienser
Mængder følger det valgte antal portioner. Tid og temperatur ændres ikke.
Portioner
Æggewraps
- •8 stk æg
- •1 bundt frisk bredbladet persille (finthakket)
Rødbedehummus
- •250 g forkogte rødbeder
- •1 dåse kikærter (drænet vægt ca. 240 g)
- •1 fed hvidløg
- •2 spsk tahin
- •2 spsk citronsaft
- •1 tsk stødt spidskommen
- •2 spsk olivenolie
Fyld
- •250 g champignoner (i skiver)
- •1 stk rødløg (i tynde strimler)
- •150 g fintsnittet kålblanding (fx spidskål eller coleslaw-mix)
- •1 spsk sojasauce
- •2 spsk olie til stegning
- •salt og peber (til smagning)
Fremgangsmåde
- 1
Blend forkogte rødbeder, drænede kikærter, hvidløg, tahin, citronsaft, spidskommen og 2 spsk olivenolie i en foodprocessor eller minihakker til en jævn hummus. Smag til med salt og peber, og tilsæt en smule koldt vand, hvis konsistensen ønskes mere cremet.
- 2
Bland det snittede rødløg og kålblandingen i en skål sammen med sojasauce. Kram blandingen let med fingrene, så kålen falder let sammen og tager smag.
- 3
Varm lidt olie op på en pande ved høj varme, og rist champignonerne i 4-5 minutter, til de har fået god farve. Krydr med salt og peber, og tag dem af panden.
- 4
Pisk æggene sammen med finthakket persille, et nip salt og peber. Varm en slip-let-pande op ved middel varme med en smule olie, og bag 4 tynde æggepandekager af ca. 2 minutters stegetid pr. side.
- 5
Smør hver lun æggewrap med et lag rødbedehummus, fordel de stegte svampe og den marinerede kål ovenpå, og rul dem sammen før servering.
Tips
- Eventuel overskydende rødbedehummus kan opbevares på køl i en tætsluttende boks i 3-4 dage og bruges som pålæg eller dip til grøntsagsstænger.
- Rist gerne lidt sesamfrø eller græskarkerner på en tør pande og drys over fyldet for ekstra knas.
Måltidskasse
Vil du have råvarerne leveret?
RetNemt sender afmålte råvarer og hverdagsretter til døren, så du slipper for indkøb.
