Opskrift
Sprøde confiterede andelår med brunede kartofler
Confiterede andelår er en nem genvej til mørt andekød med sprødt skind på under en halv time. Her serveres de med klassiske brunede kartofler, lun rødkål og en hurtig flødesauce.
Ingredienser
Mængder følger det valgte antal portioner. Tid og temperatur ændres ikke.
Portioner
And
- •4 stk confiterede andelår
Brunede kartofler
- •800 g små kartofler på glas (afdryppet vægt)
- •4 spsk sukker
- •25 g smør
Tilbehør
- •500 g syltet rødkål
- •0,5 bundt frisk persille (hakket til pynt)
Sauce
- •3 dl andefond (eller fjerkræfond)
- •1 dl piskefløde
- •1 spsk majsstivelse
- •salt og peber (til smag)
Fremgangsmåde
- 1
Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Læg de confiterede andelår i et ovnfast fad med skindsiden opad, og steg dem i ca. 20-25 minutter, til skindet er gyldent og helt sprødt.
- 2
Hæld lagen fra kartoflerne, skyl dem hurtigt i koldt vand, og lad dem dryppe grundigt af i en sigte.
- 3
Smelt sukkeret på en tør pande ved middel varme. Rør ikke i sukkeret, før det er smeltet og lysebrunt. Tilsæt smørret, og lad det bruse op sammen med karamellen.
- 4
Kom kartoflerne på panden, og vend dem jævnligt ved middel varme i 8-10 minutter, så karamellen fordeler sig og kartoflerne bliver blanke og gennemvarme.
- 5
Kom rødkålen i en lille gryde, og varm den igennem ved lav varme under låg.
- 6
Hæld andefonden i en kasserolle, og bring den i kog. Rør majsstivelsen ud i fløden, og pisk det i den varme fond. Lad saucen simre i 2 minutter, og smag til med salt og peber.
- 7
Server de sprøde andelår sammen med brunede kartofler, lun rødkål og den cremede sauce. Drys med frisk persille ved servering.
Tips
- Sørg for, at kartoflerne er helt tørre, inden de kommes på panden, så karamellen hænger bedre ved.
- Brug eventuelt lidt af det smeltede andefedt fra fadet i saucen for ekstra smag.
Måltidskasse
Vil du have råvarerne leveret?
RetNemt sender afmålte råvarer og hverdagsretter til døren, så du slipper for indkøb.
